课程类别 | 序号 | 课程 代码 |
课程名称 | 学分 | 考试 方式 |
备注 |
公 共 基 础 课 |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 笔试 | |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 笔试 | ||
3 | 04729 | 大学语文 | 4 | 笔试 | ||
专 业 核 心 课 |
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | |
02518 | 食品微生物学(实践) | 1 | 实践 | |||
5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | ||
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 笔试 | ||
7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | ||
04986 | 食品分析与感官评定(实践) | 1 | 实践 | |||
8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | ||
06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | 实践 | |||
专 业 拓 展 课 |
9 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | |
10 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | ||
11 | 11132 | 食品雕刻(实践) | 5 | 实践 | ||
12 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 笔试 | ||
13 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | 笔试 | ||
14 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 笔试 | ||
15 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | ||
08431 | 西餐工艺学(实践) | 3 | 实践 | |||
总学分 | 71 |
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
1 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | |
02518 | 食品微生物学(实践) | 1 | ||
2 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | |
3 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | |
4 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | |
5 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
6 | 04729 | 大学语文 | 4 | |
7 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | |
8 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
9 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | |
10 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | |
04986 | 食品分析与感官评定(实践) | 1 | ||
11 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | |
06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | ||
12 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | |
13 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | |
14 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | |
08431 | 西餐工艺学(实践) | 3 | ||
15 | 11132 | 食品雕刻(实践) | 5 | |
合计 | 71学分 |
旧计划课程 | 新计划课程 | 备注 | ||||||
烹饪工艺(专科),Z081305 | 烹饪工艺与营养(专科),W540202 | |||||||
序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课码 | 课程名称 | 学分 | |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 对应顶替 |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
3 | 00018 | 计算机应用基础 | 4 | 3 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | |
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | |
02518 | 食品微生物学(实践) | 1 | ||||||
5 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 5 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | |
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | |
7 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | 7 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | |
8 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 8 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
9 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 4 | 9 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | |
04986 | 食品分析与感官评定(实践) | 1 | ||||||
10 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | 10 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
11 | 04729 | 大学语文 | 4 | 11 | 04729 | 大学语文 | 4 | |
12 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 12 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 选择顶替 |
13 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 13 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | |
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | ||
15 | 10527 | 食品雕刻 | 4 | 14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | |
16 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 15 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | |
17 | 10528 | 西点工艺学 | 5 | 16 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | |
18 | 10532 | 西菜制作技术 | 10 | 08431 | 西餐工艺学(实践) | 3 | ||
19 | 10533 | 西餐装饰 | 4 | 17 | 11132 | 食品雕刻(实践) | 5 | |
20 | 10524 | 药膳基础 | 3 | |||||
21 | 10529 | 公共营养与特殊人群营养 | 3 | |||||
22 | 10530 | 营养配膳与制作 | 4 | |||||
23 | 10531 | 保健食品 | 2 | |||||
24 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | |||||
25 | 10526 | 川菜烹调 | 10 | |||||
26 | 10534 | 西餐服务 | 3 | |||||
27 | 10536 | 外国菜知识 | 4 | |||||
说明: 1.只能用已取得合格成绩的旧计划课程顶替新计划课程,不能逆向顶替。 2.1个序号为1门完整课程,1门课程只能选择一种顶替办法,不能重复使用。 3.对应顶替区课程,同一行1门课程顶替1门课程,不能顶替其他课程。 4.选择顶替区课程,旧计划任选1门课程顶替新计划任意1门课程。 |
专业代码 | 专业名称 | 层次 | 课程代码 | 课程名称 | 教材名称 | 教材主编 | 教材出版社 | 版次 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02517 | 食品微生物学 | 食品微生物学 | 朱乐敏 | 化学工业出版社 | 2020年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02518 | 食品微生物学(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02527 | 烹饪化学基础 | 烹饪基础化学 | 张怀玉 | 高等教育出版社 | 2019年第三版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02525 | 烹饪原料学 | 烹饪原料学 | 王向阳 | 高等教育出版社 | 2021年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02528 | 烹饪营养学 | 烹饪营养学 | 彭景 | 中国纺织出版社 | 2023年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02524 | 烹饪学概论 | 烹饪学概论 | 马健鹰 | 中国纺织出版社 | 2020年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 04729 | 大学语文 | 大学语文 | 徐中玉、陶型传 | 北京大学出版社 | 2018年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 思想道德修养与法律基础自学考试学习读本 | 刘瑞复、左鹏 | 高等教育出版社 | 2018年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本 | 孙蚌珠、冯雅新 | 北京大学出版社 | 2018年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02526 | 烹饪工艺学 | 烹饪工艺 | 周世中 | 西南交大出版社 | 2022年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 食品分析与感官评定 | 吴谋成 | 中国农业出版社 | 2012年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 04986 | 食品分析与感官评定(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 中国名菜 | 谢定源等 | 中国轻工业出版社 | 2018年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 菜单设计 | 沈涛 | 科学出版社 | 2016年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 02531 | 面点工艺学 | 中式面点工艺与实训 | 陈迤、钟志惠 | 高等教育出版社 | 2021年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 08430 | 西餐工艺学 | 西式烹调工艺 | 李晓 | 科学出版社 | 2021年版 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 08431 | 西餐工艺学(实践) | 无 | 无 | 无 | 无 |
540202 | 烹饪工艺与营养 | 专科 | 11132 | 食品雕刻(实践) | 食品雕刻与盘饰 | 王亮、王杰、丛军 | 山东人民出版社 | 2016年版 |