一、指导思想
高等教育自学考试是我国高等教育基本制度之一,是对社会自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试,是个人自学、社会助学、国家考试相结合的高等教育形式,也是我国高等教育体系的重要组成部分。
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,落实立德树人根本任务,细化落实《高等教育自学考试专业设置实施细则》要求,加快推进新时代高等教育自学考试培养标准体系建设,在培养考生基本知识、基本理论和基本能力的基础上,结合高等教育自学考试的特点,着重考核考生对专业基础知识的掌握,以及运用所学知识分析、解决实际问题的能力。
二、学历层次及规格
高等教育自学考试食品质量与安全(专科)专业的学历层次为专科,专业大类为食品药品与粮食大类,专业类别为食品类。
本专业考试计划规定考试课程门数为15门,总学分71分。课程按百分制计分,60分为合格,每门课程考试成绩合格者,可获得本课程的相应学分,考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。
凡取得本专业所规定的全部课程考试合格成绩和规定学分,实践环节考核合格,思想品德经鉴定符合要求者,经审核通过,由四川省高等教育自学考试委员会颁发自学考试食品质量与安全专科毕业证书,主考学校副署,国家承认学历。
三、培养目标与基本要求
培养目标:本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的职业能力和可持续发展的能力,掌握食品质量、食品安全等基本知识,能在食品生产、流通、检验检疫领域相关企事业单位从事食品质量监管、安全检查、检测与认证、生产经营管理等方面工作的专业技术及管理人才。
基本要求:本专业要求掌握食品质量与食品安全的基本理论、基本知识、基本方法,掌握食品检验及食品安全控制等方面的基本知识,具有较强的食品法律法规、食品标准的安全意识和实际应用能力。主要包括:
1.初步掌握基础化学、食品生产、食品安全等方面的基本理论和基本知识;
2.掌握食品安全评价、食品风味品评的基本技能;
3.具备对食品营养和质量进行检测的能力;
4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力;
5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德,具备环境保护意识和安全生产知识,熟悉国家食品安全领域的基本政策和法规。
四、课程设置与学分
专业代码:490102 主考院校:四川旅游学院
课程类别 |
序号 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
考试方式 |
备注 |
公共基础课 |
1 |
03706 |
思想道德修养与法律基础 |
2 |
笔试 |
|
2 |
12656 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
4 |
笔试 |
|
3 |
04729 |
大学语文 |
4 |
笔试 |
|
专业核心课 |
4 |
02525 |
烹饪原料学 |
3 |
笔试 |
|
5 |
02517 |
食品微生物学 |
4 |
笔试 |
|
02518 |
食品微生物学(实践) |
1 |
实践 |
|
6 |
02527 |
烹饪化学基础 |
5 |
笔试 |
|
7 |
02528 |
烹饪营养学 |
4 |
笔试 |
|
8 |
02529 |
烹饪卫生学 |
4 |
笔试 |
|
9 |
01501 |
食品政策与法规 |
5 |
笔试 |
|
专业拓展课 |
10 |
01616 |
食品科学导论 |
7 |
笔试 |
|
11 |
02064 |
无机及分析化学 |
4 |
笔试 |
|
02065 |
无机及分析化学(实践) |
1 |
实践 |
|
12 |
03280 |
食品工艺原理 |
4 |
笔试 |
|
13 |
03791 |
食品卫生与检验 |
6 |
笔试 |
|
03792 |
食品卫生与检验(实践) |
2 |
实践 |
|
14 |
04167 |
食品分析与感官评定 |
5 |
笔试 |
|
04986 |
食品分析与感官评定(实践) |
1 |
实践 |
|
15 |
04979 |
食品质量管理学 |
5 |
笔试 |
|
总学分 |
71 |
五、主要课程说明
1.无机及分析化学
本课程主要内容为讨论无机化学的基本概念,包括元素的性质、无机化合物的结构和反应及其在生活和工业中的应用。分析化学专注于物质组成和结构的研究。通过学习本课程,使学生理解无机化学的基本概念和原理,掌握各种常见无机化合物的性质和反应,了解无机化学在实际生活和工业中的重要应用;掌握分析化学的基本概念及方法等。
2.食品政策与法规
本课程的主要内容为深入研究和理解与食品有关的重要政策和法律法规。课程内容包括食品安全的基本法律原则,以及如何通过法律来保护消费者和保障食品安全。通过学习本课程,使学生获得食品法规的基础知识和理解,使他们能够理解和应用这些法律法规以确保食品的安全与质量。
3.烹饪化学基础
本课程主要内容为食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键。通过学习本课程,使学生了解食物原料在加工烹饪过程中各种成分理化性质的改变,使学生具备对菜品呈现的色、香、味、型、质等感官性能分析的能力。
4.食品微生物学
本课程主要内容为食品微生物的基本知识、基本理论和基本实验方法包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物、微生物的营养、微生物的生长与代谢、微生物与食品腐败变质、微生物与食品制造等内容的课程。通过学习本课程,使学生了解和初步掌握微生物的基本概念及在食品加工中的应用相关知识,为学生进一步学习奠定基础。
5.食品卫生与检验
本课程主要内容为研究食品卫生的原则和食品安全检验的方法。课程内容包括食品的卫生标准和要求,食品中的主要卫生问题(如微生物污染、化学污染、物理污染),以及如何通过检验来保证食品的卫生和安全。此外,课程还会涵盖食品检验的基本原理和方法,包括微生物检验、感官评价、物理化学检验等,并探讨食品安全管理体系,例如HACCP和ISO22000等。通过学习本课程,使学生掌握食品卫生和安全的基本原理和技术,使他们能够正确地识别食品中的卫生问题并了解如何解决这些问题。
6.食品科学导论
本课程主要内容为食品科学的基本概念、原理和方法,包括食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养学等方面的内容。课程将覆盖食品原料的性质、食品加工技术、食品安全和卫生,以及食品品质的评价等方面的知识。此外,课程还会讨论食品科学在当今社会,尤其是在食品工业中的应用,以及未来的发展趋势。通过学习本课程,使学生对食品科学有了全面的认识,了解了食品科学的基本原理和方法,以及它在食品工业中的应用。
7.食品分析与感官评定
本课程主要内容为食品感官评定的概述;食品感官评定的生理与心理基础;食品感官评定中的主要感觉;食品感官评价的组织;感官评定常用的差别试验、分级试验、排列试验、分析或描述试验;食品感官检验与仪器分析的关系;食品感官分析的应用;食品感官评定试验设计等。通过学习本课程,使学生利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,对食品的各项指标如色、香、味、硬度等做出评判,然后对试验结果进行统计分析,得出结论。使学生对食品感官评价领域有较为全面的了解,掌握食品感官评价基础知识、常用的感官品评方法及其在实际生产中的应用等知识,为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面奠定基础。
8.烹饪原料学
本课程主要内容为烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料,其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,半成品烹饪原料,调料和食品添加剂,辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。通过学习本课程,使学生充分了解烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验和储存、动物性原料的特点及加工方法、植物性原料的特点及加工方法、调辅原料的分类及特点。使其具备对烹饪原料的识别能力、加工能力及运用能力。
9.食品工艺原理
本课程主要内容为介绍食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础;食品加工与保藏技术,包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术;食品加工工艺与产品,主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容的课程。通过学习本课程,使学生了解食品加工的一般原理以及各种常见食品的加工方法,为学生毕业后在工作中打下基础。
10.食品质量管理学
本课程主要内容是围绕食品质量管理的基本理念、方法和工具,包括食品质量的定义、测量和控制,食品质量标准和规范,食品质量管理体系,以及食品质量改进的策略和方法。课程还将涉及食品质量与食品安全的关系,食品质量审计,以及食品质量管理的最新发展和趋势。通过学习本课程,使学生能够理解食品质量管理的基本理念,掌握食品质量的测量和控制方法,熟悉食品质量标准和管理体系,以及食品质量改进的策略和方法。
11.烹饪营养学
本课程主要内容为营养学基础、烹饪原料的营养价值、平衡膳食和营养状况评价,科学烹调、烹饪加工对原料营养价值的影响、不同生理条件人群的营养、营养及疾病、饮食养生及实习等。通过学习本课程,使学生了解食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、特殊人群的营养需要、合理烹饪、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等方面的知识,使其具备烹饪原料的营养价值分析、营养调查、分析与营养配餐能力以及通过营养相关知识进行宴会菜单设计与制作的能力。
12.烹饪卫生学
本课程主要内容为烹饪卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等内容的课程。通过学习本课程,使学生能够了解烹饪中的危害来源以及危害源的控制,为学生在实际工作中的食品安全控制奠定基础。
13.全国统一命题考试课程(略)。
14.实践性学习环节课程(按主考学校要求执行)。
六、实践性环节学习考核要求
含实践的课程及实践所占学分:无机及分析化学1学分、食品微生物学1学分、食品卫生与检验2学分、食品分析与感官评定2学分。
凡理论考试与实践环节考核两部分相结合的课程为一门课程,考生必须取得两个部分的合格成绩方能获得该门课程的学分。
七、其他必要的说明
接续本科专业举例:食品质量与安全。
THE END
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